강 의 계 획 서

과 목 명 :  브런치샌드위치 마스터 자격증과정    강 사 명 : 김창희

과 목 소 개		브런치샌드위치 마스터오후반(14:00~17:00)
교육목표 및 강의진행방법		양식에 속하는 브런치인 에피타이저, 스프, 샐러드와 샌드위치 조리에 대한 이론 및 실습을 진행하고, 관련자격인 브런치 ＆ 샌드위치 마스터 취득을 목표로 한 강좌.
준 비 물		앞치마, 키친타올, 음식 담아갈 용기
강 의 계 획
주 별	요일별	강 의 내 용	비 고
1주	금요일	브런치 이론 : 소스, 메뉴구성, 샐러드 구성 등
2주	금요일	외식실무 이론: 테이블서비스, 고객서비스 등
3주	금요일	위생관리:식품위생, 주방위생관리, 식중독 등
4주	금요일	실습 : 클럽샌드위치,오린엔탈 그린샐러드
5주	금요일	실습 : 또띠아랩, 케이준 치킨샐러드
6주	금요일	실습 : 수제햄버거, 수제피클
7주	금요일	실습 : 감자 단호박 샐러드 샌드위치, 아란치니
8주	금요일	실습 : 로제파스타, 새우두부카나페
9주	금요일	실습 : 매콤타이 누들 샐러드, 크레페 모닝
10주	금요일	실습 : 팬네 아리비아따, 옥수수 크림수프
11주	금요일	실습 : 명란 오일 파스타, 흑임자 드레싱 연근샐러드
12주	금요일	실습 : 라자냐, 단호박 크림수프
13주	금요일	실습 : 프렌치 토스트, 치즈 감자 수프
14주	금요일	실습 : 해산물 국물 파스타
15주	금요일	실기 모의고사1
16주	금요일	실기 모의고사2	마무리

★ 강의진행은 진도에 따라 달라질 수 있습니다.